料理とは何か。レストランとは何か。O のはじまりと、私たちが大切にしていること。
レストランO は、「レストランとは何か」「料理とは何か」を、もう一度問い直すことから始まりました。

私たちが目指したのは、ただ美味しさを追い求める場所ではなく、
自然の摂理、人の想い、そして素材に宿る命の連なり――
そうした見えないものに耳を澄まし、料理を通じて静かに語りかける場所です。

日本には、世界に誇る豊かな風土と文化があります。
それは、卓越した技術や味だけでなく、自然への敬意や「引き算の思想」、
陰と陽の感性など、目に見えない美意識に支えられています。

各地で出会った生産者たちは、土地を愛し、命と真摯に向き合いながら、
一つひとつの素材を育てています。
その姿に、私たちは深く心を動かされました。
その背景にある“想い”を、料理というかたちで誠実に届けること――
それが私たちの使命だと感じたのです。

そして今、伝統や食文化の継承が危機に瀕している現実も見つめなければなりません。
失われつつある知恵や技術を、未来へどうつなげていくか。
O は、そうした問いに向き合いながら、食と文化、自然と人をもう一度つなぎなおす、
新しい“円”を描く場でありたいと願っています。