Qui sommes-nous
Our Culinary Philosophy
Ce que nous aspirons à créer chez(Restaurant) O,
c’est une nouvelle forme de cuisine profondément enracinée dans le sol culturel et naturel du Japon — une cuisine que nous appelons Fuudo Cuisine.
Inspirée par l’esprit du terroir, mais façonnée par le climat, les traditions et la sensibilité uniques du Japon,
la Fuudo Cuisine reflète la richesse silencieuse transmise à travers les générations.
Pour nous, le fuudo va bien au-delà du climat ou de la géographie.
Il englobe les modes de vie, les pensées, les philosophies, les mémoires accumulées au fil du temps.
Au Japon, ces valeurs invisibles vivent discrètement — dans le respect de la nature, dans l’esthétique du retrait, dans la perception subtile du yin et du yang.
Le Japon a toujours accueilli les cultures extérieures avec souplesse,
les fusionnant avec ses propres sensibilités pour les transformer en quelque chose d’unique.
Cet esprit de transformation recèle un immense potentiel culinaire.
La cuisine, selon nous, est la cristallisation de la sagesse humaine née de la relation entre la terre et ceux qui y vivent.
Cuisiner ne signifie pas simplement préserver la tradition — c’est aussi la réinventer pour l’avenir.
Nous apprenons de la diversité, nous la respectons, et nous l’intégrons avec souplesse lorsque cela s’impose —
superposant les expériences pour en créer de nouvelles mémoires.
Chaque plat chez(Restaurant) O est l’expression de ces couches :
de la terre et des souvenirs, des techniques et du temps, des philosophies des producteurs qui cultivent les ingrédients.
Plutôt que de simplement établir un lien, notre cuisine cherche la superposition — là où les cultures, la nature et les êtres humains se rencontrent et se répondent.
Ce qui émerge est une résonance silencieuse, une onde mémorielle qui persiste bien après le repas.
Notre Équipe
Yasuhiro SAWADA
Il a commencé sa carrière culinaire au restaurant français Chenonceau au Japon.
Par la suite, il a rejoint l’équipe d’ouverture de Cuisine[s] Michel Troisgros à Tokyo —
un établissement deux étoiles Michelin (au Japon) et le tout premier de la maison Troisgros au Japon —
où il a perfectionné son savoir-faire pendant 13 ans, d’abord en tant que chef de partie, puis en tant que sous-chef.
Au cours de cette période, il a également travaillé à la célèbre Maison Troisgros à Roanne,
en France (aujourd’hui transférée et perpétuée sous le nom de Troisgros à Ouches),
où il a reçu les enseignements directs de Michel Troisgros lui-même, s’imprégnant profondément de sa philosophie culinaire.
De retour au Japon, il a dirigé les cuisines du Café Troisgros en tant que chef pendant trois ans.
Par la suite, il a été invité par Guillaume Bracaval, chef exécutif également issu de la maison Troisgros, à devenir sous-chef principal du restaurant étoilé est,
situé au Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi, où il a collaboré avec lui pendant deux ans et demi.
Aujourd’hui, en tant que chef exécutif (Exécutif Chef) du Restaurant O,
il poursuit sa quête d’une expérience culinaire unique, où le calme et la force résonnent sous le thème du changement et de l’innovation.
Yoichi OOKA
Il a commencé sa carrière dans le monde de la gastronomie au restaurant français Le Gentilhomme à Sapporo.
Par la suite, il a passé trois ans et demi dans un domaine viticole en France, où il s’est consacré à la culture du raisin.
Ce fut là qu’il fit l’expérience, pour la première fois, du rythme lent de la nature et de la profondeur de la vie qui anime chaque bouteille de vin.
De retour au Japon, il a affiné son savoir-faire pendant plus de dix (vers 15) ans dans certains des établissements les plus renommés de Tokyo,
notamment L’Effervescence, Pierre Gagnaire, et Restaurant FEU.
Il y a exploré la relation entre la cuisine et les boissons, avec une sensibilité artistique aussi bien qu’une rigueur logique.
Plus récemment, au sein du Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi, il a exercé la fonction de manager et chef sommelier du restaurant étoilé est.
Là, son rôle allait bien au-delà de la simple sélection des vins :
il concevait une harmonie d’expérience incluant l’espace, le service, et même les mouvements du personnel.
En parallèle, il s’est impliqué dans le conseil en matière de boissons,
la supervision de cartes de vins, et la structuration des opérations pour plusieurs établissements.
À propos de O
« Une beauté qui se propage comme une onde. »
Le nom « O » naît de la convergence de trois significations :
・« EAU », mot français pour l’eau,
・« AU », dérivé du latin Aurum, signifiant éclat ou lumière,
・et « OU », mot japonais évoquant la résonance et la réponse.
À travers notre regard, ces valeurs se tissent, s’entrelacent et résonnent, générant une onde —
telle une ondulation à la surface de l’eau — qui donne naissance à une beauté en expansion silencieuse.
La forme « O » symbolise les cycles et l’harmonie de la nature.
En intégrant le concept culturel et philosophique du « ensō » — un cercle représentant la plénitude,
l’impermanence et la beauté de l’inachevé — nous exprimons un monde de possibilités infinies,
et la beauté paisible de l’espace vide intentionnel.
Au Restaurant O, nous nous appuyons sur l’esprit japonais, que nous fusionnons avec l’innovation et le raffinement.
C’est ici que les ingrédients, la technique et le temps se croisent pour offrir une expérience culinaire unique en son genre —
Un moment qui honore le présent tout en dessinant les contours d’un avenir durable.
Informations
Adresse
2ᵉ étage, Edge Building,
1-1-1 Nishi-Azabu, Minato-ku, Tokyo
Téléphone
+81 03-5843-1700
o-info@o-tokyo.jp
Heures
17h00 – 23h00 (dernière réservation à 20h00)
Jours de fermeture
Lundi et mardi
Capacité
– Comptoir : 8 places
– Tables : 2 tables de 4 personnes
– Salon privé : 8 places