Au Restaurant O, je considère mon rôle comme celui de recueillir avec soin le temps
cultivé et la vie transmise contenus dans chaque verre, pour les offrir à nos invités en harmonie avec la cuisine.
Au fil de mon parcours, j’ai acquis la conviction que l’essence desboissons réside dans
la passion silencieuse et le travail sincère des artisans, ainsi que dans le rythme changeant des saisons et des paysages naturels du Japon.
Cette stratification de la vie et du temps dépasse le vin :
elle se retrouve aussi dans le saké, les thés fermentés et d’autres boissons traditionnelles.

Notre carte(liste) des boissons met en valeur le saké enraciné dans le terroir japonais,
ainsi que des vins créés par des vignerons japonais reconnus dans le monde entier.
Chaque verre est choisi pour laisser une impression discrète mais durable — une expérience qui demeure doucement dans la mémoire.
Je souhaite être ce lien entre la nature, les producteurs et les convives — une présence dans l’“entre-deux”.

Au Restaurant O, nous prêtons une oreille attentive à l’invisible.
En faisant résonner chaque boisson avec la cuisine, nous livrons un verre qui touche non seulement le palais, mais aussi le cœur.
Bien plus qu’un simple sommelier, j’aspire à être un médiateur silencieux —
reliant les êtres humains, la nature et la gastronomie au-delà des limites habituelles de la boisson.

Aujourd’hui, en tant que directeur du service, j’accorde une importance primordiale à l’harmonie entre l’atmosphère,
les gestes, la température de la voix et l’univers du Restaurant O.
Comme une histoire paisible contenue dans un verre,
chaque gorgée doit s’accorder naturellement avec les plats et l’espace, pour former un cercle parfait, sans dissonance.
Au centre de cette expérience, avec notre équipe,
je souhaite contribuer à créer un lieu où demeure la mémoire du vivant — de la nature, du temps et de l’intention.