Pour moi, cuisiner, c’est créer des liens.
Recevoir les pensées des producteurs, accueillir les dons de la nature, et transmettre tout cela aux convives à travers chaque assiette.
Être présent à ce moment de transmission, c’est cela, la véritable joie d’un cuisinier.

Ma base s’est construite en France, notamment aux côtés de Michel Troisgros.
Le fait de travailler à ses côtés et d’être témoin de sa sensibilité et de sa rigueur continue à nourrir mon identité culinaire.

Tout comme son père, Pierre Troisgros, s’était inspiré de la cuisine japonaise pour en intégrer l’essence et créer une cuisine unique,
je cherche aujourd’hui à réinterpréter l’esprit et les enseignements de la maison Troisgros,
à travers mon propre regard, ancré dans la terre, la culture et la temporalité japonaise.

Je vise une cuisine libérée des catégories conventionnelles, où la voix des ingrédients peut s’exprimer avec clarté.
J’accorde une grande importance au ma「(l’espace négatif)」 et au yohaku「(le blanc intentionnel)」,
tout en me détournant du blé pour me tourner vers le riz, en tant que cuisinier japonais.
Des sensibilités contemporaines comme le sans gluten sont accueillies avec souplesse.

Mon ambition est de créer une cuisine lisible, simple et profondément résonnante —
de dessiner un cercle éphémère d’harmonie, à partager avec chaque convive, dans un sourire.